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2019年河北省专接食品科学与工程模拟试卷及答案下载

河北省2018年普通高校专科接本科教育选拔考试专业课于2018年3月24日下午考完,食品科学与工程的考试科目为食品工艺学、食品微生物学。

第一部分:食品工艺学 
一、内容概述与要求 
食品工艺学考试包括乳与乳制品工艺、肉与肉制品加工工艺、果蔬加工工艺、软饮料工艺、焙烤食品工艺学五大部分。
参加食品工艺学考试的学生应理解或了解乳与乳制品加工、肉与肉制品加工、果蔬加工、软饮料工艺、焙烤食品加工的基本概念及基本理论,掌握典型产品的加工原理及技术要点。注意各部分知识的结构及相互联系。应具有一定的综合运用能力及实践动手能力,能综合运用所学知识解决生产实践中的问题。
 
二、考试形式与试卷结构 
考试采用闭卷、笔试形式,全卷满分 150 分,考试时间为 75 分钟。 
试卷包括名词解释、选择题、填空题、简答题、论述题。选择题是四选一型的单选题。
名词解释、选择题、填空题合计 70 分,其余题型合计 80 分。 

第二部分:食品微生物学 
一、内容概述与要求 
参加食品微生物学考试的考生应理解或掌握微生物的概念,微生物的基本类型,微生物的特点,微生物学及其分支学科,食品微生物学的历史,细菌的形态、大小和排列,细菌细胞的结构与功能,细菌、酵母菌和霉菌的菌落形态,酵母菌和霉菌的分布与人类的关系,酵母菌细胞的形态和构造,酵母菌的繁殖方式和生活史,霉菌细胞的形态和构造,霉菌的繁殖,蕈菌的形态、构造和功能,病毒的基本特点,病毒的形态与大小,病毒的结构与功能,病毒的化学组成,病毒的复制与生长周期,噬菌体与发酵工业,朊病毒,微生物的六大营养素,微生物的营养类型,营养物质进入菌细胞的方式,培养基,微生物生长量的测定方法,微生物的群体生长规律,影响微生物生长的因素,有害微生物的控制,微生物的能量代谢,微生物的分解代谢与合成代谢,微生物的初级代谢与次级代谢,微生物的基因突变与育种,微生物的基因重组和育种,菌种的保藏与复壮,生物三域理论,物种与物种的形成,微生物的分类,细菌分类鉴定的依据和方法,细菌和真菌的分类系统概要,微生物生态学与微生物生态系统,种群与群落,微环境,环境梯度与耐受限度,食品中的微生物生态系,微生物在自然界中的分布,微生物与生物环境间的相互关系,微生物污染食品的途径,酿造食品,食品的腐败变质,食品防腐保藏技术,食品的微生物污染,细菌性和真菌性食物中毒及预防,病毒介导的食源性感染及危害,食品安全微生物指标。
 
二、考试形式与试卷结构 
考试采用闭卷、笔试形式,全卷满分为 150 分,考试时间为 75 分钟。 
试卷包括名词解释、判断题、填空题、简答题和论述题。 
 
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